Рестораны и кафе

Плата привязана к МЗП (8 647 грн в 2026) и уплачивается ежеквартально за каждый РРО. Базовая ставка для алкоголя в розницу в городе — ~3 242 грн/квартал (≈13 000 грн/год); в селе/посёлке ставка ниже. Для сидра и перри без добавления спирта, а также для табака — отдельные сниженные тарифы, зависят от местонахождения. Точную сумму на ваш конкретный случай подскажу по вашему КОАТУУ. Лицензия выдаётся бессрочно, но пропуск ежеквартального платежа = автоматическое аннулирование. Заявление в ГНС, выдача — 10 рабочих дней. Я готовлю и подаю весь пакет документов.

С 2022 года РРО или ПРРО обязателен для всех, независимо от оборота, кто занимается торговлей или услугами общественного питания. Исключение — ФЛП 1 группы без наёмных. Я помогу настроить ПРРО правильно.

Реальные цифры: маленькое кафе (1 заведение, до 5 наёмных, без алкоголя) — от 1 500 грн/мес. Кафе с алкоголем и 5–10 наёмными — 2 000–2 500 грн/мес. Ресторан среднего размера (1 заведение, 10–20 персонала, лицензия на алкоголь, полное меню) — 2 500–3 000 грн/мес. Сеть из 2–3 заведений — от 4 000 грн/мес. Включено всё: учёт сырья, технологические карты, калькуляции, контроль РРО/ПРРО, лицензия на алкоголь (заявление, напоминания о квартальных платежах), зарплата персонала с графиками и сверхурочными, полная отчётность. Для сравнения — фирма с офисом за тот же объём возьмёт 4 000–6 000 грн/мес. Приходите с выписками и меню — за 30 минут назову точную цифру.

Рабочий набор: Checkbox (ПРРО для официантов — самый удобный вариант, чек на смартфоне), Vchasno (электронные акты и счета с поставщиками — экономит массу времени), Poster POS (кассовая система, интегрируется с учётом), 1С для HoReCa или Б-52/Компас для полного складского учёта с технологическими картами, Medoc для отчётности. Если у вас уже стоит другая система — работаю на ней. С Дией — оформление лицензий, уведомления ГНС о найме. Если только открываетесь — советую набор с минимальной ценой: Checkbox (от 200 грн/мес), Vchasno (от 400 грн/мес), 1С облачная (от 2 000 грн/мес) — всё вместе до 3 000 грн/мес плюс моя работа.

Плата привязана к МЗП (8 647 грн в 2026) и уплачивается ежеквартально за каждый РРО. Базовая ставка для алкоголя в розницу в городе — ~3 242 грн/квартал (≈13 000 грн/год на 1 РРО); в селе/посёлке ставка ниже. Для сидра/перри (без добавления спирта) и табака — отдельные сниженные тарифы. Точные суммы зависят от типа лицензии и местонахождения — назову на вашем конкретном случае. Сама лицензия выдаётся бессрочно, но если пропустили квартальный платёж — автоматическое аннулирование, восстановить дорого и долго. Заявление в ГНС, выдача 10 рабочих дней. Я готовлю пакет документов, отслеживаю квартальные платежи, ставлю автонапоминания.

ПРРО: чек должен пробиться ДО выноса заказа гостю, а не "в конце смены одним пакетом". Иначе — штраф 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно. Как сделать удобно: 1) Checkbox на смартфон официанта, 2) интеграция с POS (Poster, Syrve) — заказ в POS, чек автоматически в ПРРО, 3) роль "кассир" отдельно у каждого официанта в системе ГНС, 4) Z-отчёт в конце смены. Настройка — 1 день, обучение официантов — 2 часа. Food cost: считаю ежемесячно через технологические карты. Здоровый показатель для большинства заведений — 25–35%, для бара — 15–25%. Если выше — или цены в меню занижены, или есть потери на кухне, или поставщик поднял цены. Анализ топ-20 позиций ежемесячно — в тарифе.

Для ресторанов передача дел делается без остановки работы заведения. Алгоритм: 1) бесплатный экспресс-аудит — смотрю состояние лицензии на алкоголь (уплачены ли квартальные платежи — 3 242,63 грн/квартал в городе), регистрацию ПРРО, последние Z-отчёты, технологические карты, карточку плательщика НДС если есть. Часто нахожу проблемы: алкогольная лицензия просрочена на квартал (это авто-аннулирование!), ПРРО зарегистрирован не на тех кассиров, food cost никто годами не считал. 2) предыдущий бухгалтер передаёт 1С/Б-52, доступы к Checkbox/Vchasno, карточки персонала, лицензии. 3) перенимаю в параллель один месяц — чтобы не пропустить ни одного чека, ни одной ведомости. 4) со второго месяца — полностью на мне, заведение работает как обычно. 3–7 дней, и вы у меня.