Бухгалтер для ресторана — это профильный специалист по HoReCa, который ведёт учёт продуктов, технологических карт, РРО и наёмных работников кафе, бара или пиццерии. Без знания специфики отрасли стандартный бухгалтер пропустит много важного.
Почему ресторан сложнее обычного ФЛП
Стандартный ФЛП ведёт книгу доходов и раз в квартал подаёт декларацию. Ресторан — совсем другая картина: учёт продуктов и напитков, кассовая дисциплина с РРО, лицензии на алкоголь, специфическое трудовое законодательство, проверки нескольких контролирующих органов.
Бухгалтер без опыта в HoReCa может правильно вести общую систему, но не знать ничего о технологических картах или порядке списания продуктов.
Лицензии и разрешительная документация (2026)
- Розничная продажа алкоголя — 3 242,63 грн/квартал за каждый РРО в городе (172,94 грн/квартал в селе/посёлке). Привязана к МЗП 8 647 грн
- Сидр и перри (без спирта) — 324,26 грн/квартал
- Розничная продажа табака — 756,61 грн/квартал в городе (108,09 грн/квартал в селе)
- Лицензия выдаётся бессрочно, но пропуск квартального платежа = автоматическое аннулирование
- Разрешение Госпродпотребслужбы — обязательно для заведений питания
РРО и кассовая дисциплина
- Не провели продажу через РРО — штраф 100% от суммы
- Повторное нарушение — 150% от суммы
Учёт алкоголя
- Вести учёт остатков в соответствии с лицензией
- Правильно оприходовать каждую партию
- Не продавать алкоголь без лицензии — штраф 3 400 грн + изъятие
Товарный учёт и технологические карты
Технологическая карта — документ, описывающий состав блюда и нормы расхода ингредиентов. Без них нельзя правильно списать продукты.
💡 Совет от Людмилы: Открываете ресторан? Звоните бухгалтеру ещё до подписания договора аренды — не после.